美味しい鶏の唐揚げレシピをプロが教えます！簡単に作るコツを知りたくないですか？？

こんにちは＾＾

現役板前のゆうきです！

いつも僕のブログをご愛読下さり、本当に感謝致します。

さて本日は、昨日お伝えした通り、プロの板前が実際にお店で出している【究極に美味い鶏の唐揚げの作り方】のコツを伝授しますね。

今日お伝えするレシピ通りに作れば、

『唐揚げを美味しく揚げるコツが分からない』
『唐揚げの下味の付け方がイマイチ…』
『唐揚げを旦那に食べさせても反応が微妙…』
『クックパッド通りに作ったけど、なんか上手くいかない』

こんな悩みがなくなると思いますよ＾＾

是非チャレンジしてみて下さいね！！

ではレシピ公開です！！

★所要時間…鶏肉を酒につけるのに30分、その後、漬け汁に浸けて1時間以上はおかないと味が染み込みません。欲を言うなら、半日冷蔵庫でねかせるのが理想です。

（材料3～4人前）
・鶏モモ肉 2枚
・生姜 一欠片
・ニンニク 一欠片
・全卵 1個
・塩
・味の素
・黒胡椒
・本みりん
・濃口しょうゆ
・酒

～本当に美味しい下味の付け方

まず、鶏モモ肉をカットしていくのですが、その前に、鶏肉全体にフォークで穴を開けていきましょう。

あまりたくさんやる必要は無いのですが、目安は10刺しぐらいです。

これをやることで、しっかり中まで味が入ります。

次に生姜を皮ごとすりおろして、ボールの中へ。

ニンニク（ニンニクは固いもの、ビンとかで叩くと、皮がするっと剥けますよ＾＾）は皮を剥いて、みじん切りにして、生姜と同じボールの中へ入れます！

生姜とニンニクの下処理が終わったら、穴を開けた鶏肉をカットしていきます。

★鶏肉カットの際に、何度も指を包丁で切った経験がありますので、読者の皆様も包丁の取り扱いには十分お気を付け下さい。

鶏肉をあまり大きく切ると、火が中々入らない&中まで火が入る前に焦げてしまう、ので注意です。

重さで言うと30ｇないぐらいが丁度良いかと思います。

カットした鶏肉を、すり下ろし生姜と、ミジンニンニクが入っているボールの中に入れ、その中に酒を少量（大さじ1くらい）加えて、手で揉み込み、落としラップをして、30分程度置きます。

★酒には肉を柔らかくする効果があります。

めんどくさいですが、この作業をすることで、お肉が本当に柔らかくなりますので、頑張って、やってみてくださいね！

これが鶏の唐揚げを美味しく作る、一つ目のコツです＾＾

30分たったら、その上から

・塩 小さじ1
・味の素 小さじ2分の1
・コショウ 適量
・本みりん 小さじ1
・酒 大さじ1
・濃口しょうゆ 小さじ1
・卵 1個

を入れてよく混ぜ合わせます。
（この分量はあくまで目安です^^;）

ここで漬け汁を少し舐めてみて、しっかりと味が付いていることを確認しましょう。

味はしっかり目で大丈夫です。
が、辛過ぎるのはNGですよ^^;

味が決まったら1時間以上、欲を言うなら半日くらい落としラップをして、冷蔵庫で寝かします。

経験上、1時間よりも早く、地から上げてしまうと、まだほとんど味が、鶏に染み込んでいません

〜油で揚げる

さて、1時間以上置いたら、油で揚げていきます。

油で揚げる前に、片栗粉と薄力粉を5:5の割合で、唐揚げの地の中に入れ、混ぜ込みましょう。

★今回の鶏の量（二枚）ですと、手でガッシリ一掴みずつくらいで、丁度良いかな、と思います。固すぎず、柔らかすぎずです。

★唐揚げを揚げるコツ

片栗粉と薄力粉をいれ、ベストな固さに出来たら、油で揚げます。

最初は低めの温度、160°ぐらいで、5分程揚げて、鶏に8割方、火を通します。（油用の温度計を使うと温度は確実です。）

5分程揚げたら、油から上げて、2分待ちます。

その後、油の温度を180°くらいまで高めて、さっと30秒ぐらい揚げます！！

（★油の温度の調節が苦手という方に、アドバイス！！
油の温度の調節は非常に難しいですよね^^;

僕も、温度調節を体に覚えこませるまでに、かなり時間がかかりました。

口で言っても分からないと言ってしまえばそこまでですが、ポイントは『その材料を揚げる為のベストな温度を保つ火加減』を見極めることです。★）

180度で30秒程揚げれば、ちゃんと中まで火が通って、外はカリカリ、中はジューシーな、美味しい唐揚げの出来上がりです！！

以上で完成です。温かいうちに、レモンを絞って頂きましょう＾＾

〜いかがでしたでしょうか？

今回、ご紹介した鶏の唐揚げのレシピは、実際に、僕の店で出しているレシピになります。

唐揚げは、僕の店でも大人気ですし、子供から大人まで、誰しもに愛される定番のおかずですよね！！

この際に是非チャレンジしてみてください＾＾

最後に、美味しい唐揚げを作るコツをまとめます。
1.漬け汁に漬け込む前に、フォークで穴を開け、酒、ミジンニンニク、おろし生姜で揉み込み30分置く。

2.最初は低めの温度でじっくり火を通りし、2分程おき、2度揚げは高めの温度でサッと揚げる！

本日は以上になります！！

〜明日の予告

明日は、チャーハンと言えばこれ！！
今流行りの『納豆チャーハン』を板前ゆうき流に作ってみた！！をテーマにブログを書こうと思いますので、是非ブログに遊びに来てくださいね＾＾